発酵カゴを使うライ麦パンの続き(しつこくてスミマセンっ)。昨日、今日と続けて2個焼いた。自分で言うのもナンだけど、1号の時よりマシになってきた気がする。1号では水が多かったので減らしてみたところ、これがよかったみたい。
発酵カゴから、よいしょっとひっくり返してオーブンシートの上にあけたところ(3号)。
まだ不格好だけど、だいぶマシになってきた気がする(3号)… クープ(切れ目)が美しくないなぁ…
これは2号の切り口。1号は粗挽きの粉だったのだけど、今回は細挽きなのでキメが細かくなった。
私のメモ用に、今回の分量を書いちゃいます。
ドイツで買った Sauerteig (1キロ用):1/4
ライ麦粉:50グラム
強力粉、グラハム粉、ふすまなどテキトー:合計200グラム
砂糖:パン焼き器付属のスプーン大さじ1.5
塩:付属スプーン小さじ1
水:170㏄
くるみ:適当
ドライイースト:付属スプーン小さじ1弱
二次発酵:35度で40分+室温(オーブンを250度まで温めるのに10分くらいかかるので、その間は室温で発酵)
オーブンの温度:最初250度、種を入れたら210度に下げて20分